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上海曹杨职业学校西餐烹饪专业

上海曹杨职业学校西餐烹饪专业

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所属学校: 上海市曹杨职业技术学校
专业大类: 旅游大类专业名称: 西餐烹饪
专业代码: 740202专业方向: 
专业性质: 重点建设专业
对应职业工种: 西餐烹调师、西式面点师毕业时职业技能所能考
出的职业资格证书:
 西式烹调师四级、西式面点师五级
对应开放实训中心: 上海职业教育烹饪开放实训中心(四星)级别: 校级
专业介绍:


  上海市曹杨职业技术学校自1985年创建烹饪专业,2002年被市教委首批认定为上海市重点建设专业,学校是国家级重点职校、上海市行为规范优秀示范校、上海市职业教育先进单位、上海市安全文明校园。现有教职工150人,学生1200多人。占地65亩,建有设施完备的教学楼、室内体育馆及学生公寓。设有上海市职业教育唯一一家四星级烹饪开放实训中心。学校聚焦城市服务业培养高技能人才,近三年毕业生就业率(含升学率)98%以上。学校与法国、英国、美国、德国等国际职业教育机构有长期的合作关系,拥有丰富的中外合作办学经验和教育资源。与法国马赛普鲁旺斯旅馆学校合作办学30多年,多次互派师生进行短期留学交流培训。通过派遣烹饪专业教师和优秀学生到法国学校学习烹饪技术、到法国酒店顶岗实践;引进法国教师到我校教授西餐课程和展示法式烹饪技艺等合作项目的实践,初步探索法国烹饪文化、职业教育模式及职业能力标准要求等,这为我校开发国际水平的专业教学标准奠定了良好的基础。2014年曹杨职校西餐烹饪专业成为上海市第一批国际水平试点专业。

  本专业主要面向各级各类具有西式餐饮的酒店、宾馆等餐饮行业,培养具有良好职业道德,掌握涉外宾馆和酒店西式烹饪基础知识及实践技能,面向各级各类涉外星级宾馆酒店等西餐行业,能从事西式烹饪、西式面点等一线工作、具有良好专业发展基础的初、中级烹饪应用型技能人才。近几年就业情况遍布全市高星级集团下属的酒店以及餐厅,比如万豪、喜来登、锦江集团等等,不少毕业学生已经逐步成为企业的骨干,深受企业的欢迎。本专业核心课程:原料鉴别与选用、原料加工与切配、菜点成本核算、食品营养与卫生、西式面点、西式烹调、西式菜肴展示精研、西餐围边技巧、专业英语、食品营养分析等相关课程。

  专业师资团队方面,强化双师型、教研性师资队伍建设,升级、调整优化专业结构,目前该专业具有专业教师6名,企业兼职教师4名,中级职称教师4名,本科学历占比100%,实施“教学骨干+企业导师”的师资队伍建设模式,形成了一支结构合理、专兼结合的高素质师资团队。专业职业资格考证方面,2016年我校同步参与上海市西餐烹饪“双证融通”试点教学工作,实施至今,已完成西式烹调时四级资格考证的2016级至2018级合格率达到100%,同时西式面点师五级考核达到94.6%。近三年来,我校西餐烹饪专业围绕专业核心课程专业方向课程,建设了3本专业教材,其中一本电子教材围绕着国际水平试点专业的核心课程进行系列化课程资源建设。同时,开发相关纸质教材,配套示范教学视频,丰富专业数字资源。截至今日,我校西餐烹饪专业立项一门市级精品课程2.0,一门市级在线开放课程,两本市级竞争性纸质教材,两本校本特色教材,搭建了用于日常教学的专业网络教学平台。

  就业质量:在餐饮市场的良好发展形势的带动下,结合学校市场开发学生实习就业情况统计,我校近几年西餐烹饪专业学生的就业率一直保持在96%以上,学生薪资逐年稳步递增。

专业建设成果:
一、西餐烹饪专业资源一览表
1 西餐实训(课程) 数字移动课程 市级精品课程2.0  市级在线开放课程
2 法餐综合实训  数字移动课程  校级精品课程
3 西式烹调资源库  专业资源  资源数量124个
4 西餐烹饪(教材) 教材编撰 市级立项教材
5 上海中职校“双证融通”西餐烹饪专业教学文件  市级教学文件  整理与编撰
二、我校西餐烹饪专业参加各级各类比赛成绩一览表
1 上海市“星光计划”第七届职业院校技能大赛西式烹饪制作项目 二等奖 1 上海市教委 上海市人社局
2 上海市“星光计划”第七届职业院校技能大赛西式点心制作项目 三等奖 1 上海市教委 上海市人社局
3 上海市徐汇区职业技能竞赛暨第一届“赖声强”杯烹饪大赛 团体造型金奖 1 上海市技师协会
4 上海市徐汇区职业技能竞赛暨第二届“赖声强”杯烹饪大赛 白金奖 1、个人金奖 3  上海市技师协会
5 上海市徐汇区职业技能竞赛暨第三届“赖声强”杯烹饪大赛 融合金奖 1 上海市技师协会
6 “上海文化”品牌主题宴会摆台 特金奖 1 上海市技师协会

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